吃泡菜樂忘憂

「泡菜」古時稱作「葅」，起源可追溯到三千多年前的商、周時期，及至北魏賈思勰的《齊民要術》一書，更詳細記載製作泡菜方法，可見這美食在民間相當流行。其實世界各地都有泡菜文化，做法大同小異。日本人稱作「漬物」，有鹽漬、酒粕漬、米糠味噌漬、醋漬、醬油漬等。韓國人的「Kimchi」，主要使用大白菜、鹽、魚露、蝦醬、辣椒粉和蘋果醃製。外國人則多用醋製作「Pickle」。中國各地都有泡菜，廣東人喚作「酸菜」，食材包括蘿蔔、青瓜、子薑、芥菜、沙葛、甘筍等，使用醋浸醃和辣椒泡製，以前小販常於大街小巷擺賣，是味道絕佳的醒胃小食。上酒樓時，店家都會奉上一碟收費酸菜，主要供樓面侍應小費（酸菜錢）。在吃飯之前，先吃 ...

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