2023-09-12 00:00

味道記憶 區佩嫦

重塑順德菜精髓 活現魚香手工菜

食在廣州，廚出鳳城。順德廚師擁有巧手技藝，充分展現原材料鮮味，難怪順德被聯合國評為「世界美食之都」。 何偉成自小在順德鄉間長大，懷有「良廚」基因，15歲來港投身廚師行列。轉眼40多年，現職「帝苑軒」行政總廚，依舊不忘推廣家鄉美食，展現「食不厭精，膾不厭細」神髓。他的拿手菜「煎釀原條鯪魚」、「大良生拆魚雲羹」，既傳統又創新，活現極鮮魚香。 順德憑着地理優勢，水產和農作物豐富，自古已有「魚米之鄉」美譽，當地人擅長利用地道食材，烹調各款集清、鮮、爽、嫩、滑傳統美食，「可能順德物產豐富，媽媽煮得一手好菜，我又特別愛吃、愛下廚，每次做廚師的叔叔從香港回鄉探親，總會煮很多美食。15歲時，我便隨他來港學廚 ...

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