2023-09-04 00:00

星級餐廳 區佩嫦

經典淮揚風采 活現河鮮韻味

正所謂「民以食為天」，早於孔子《論語．鄉黨》已云：「食不厭精，膾不厭細。」說明了精挑食細之道。 被列為中國四大菜系的淮揚菜，一向講究刀功火候、注重食材鮮味，展現醇厚優美的江南韻味。最近沙田一家新店正是主打淮揚菜系，大廚妙用湖鮮、河鮮，將水鄉餐饗體驗昇華另一層次。 「就地取材，土菜細作，五味調和，百姓創造」，完美道出淮揚菜精髓。淮揚地區物產富饒，江湖河鮮特別豐富。蘇軾在《揚州以土物寄少游》詩詞中，更提到鮮鯽、紫蟹、春蒓、薑芽等食材，配合精巧刀功、雕功和火候，將食材本味發揮得淋漓盡致。 主打淮揚菜的「御．家上海」，於大圍圍方開業，餐室設計以古代節慶為靈感，大門上鮮紅色爆竹裝飾，配襯老上海弄堂特色的 ...

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