且看台灣夜市

財政司司長陳茂波忽然話要搞旺夜市，芳鄰深圳也剛剛興起夜市，都明顯借鑑於台灣馳名數十年的這道特色風光吧。不敢自認熟悉內情，總算由北至南逛遍寶島了，反正特區政府並未提出具體細節，我純粹以遊客和用家角度，供大家商榷。

台灣夜市自有其特殊條件，並非當地人份外愛熬夜，恰恰相反。夜市佔用馬路，馬路交通晚上較不繁忙，方得以成立。攤檔開在人家店舖前面，擋住做生意，豈非勢成水火？正因為許多店舖東主奉行日入而息，搵夠便算，甚至餐廳都八點左近即關門，流動小食入夜才有生存空間，彼此河水不犯井水。工作夜歸者或夜遊年輕人，光顧攤檔，便宜方便。

在香港，莫講食肆，一般商店也直踩不願早收，何來騰出舖前空間供擺攤？食肆更加嫌直接競爭，相關代表已事先張揚恐使營業額跌三成，只怕未搞旺夜市卻先拖死商戶。

自然分流

商戶消費銀碼大，交租給業主，課稅給政府，構成共存生態鏈；攤檔就沒如此經濟效益了。大家只看到台灣夜市熱鬧，其實建基於價錢平，某程度源自長期經濟低迷，尤其莘莘學子，節儉取代吃正餐。所以台北師大夜市、台中逢甲夜市等，皆設於大學附近；香港的大學清一色遠離旺區，缺乏這客路。

對，夜市的出現配合天時地利人和，並非一紙行政命令可以硬湊達成。昔日台北華西街是紅燈區、睇劏蛇、吃野味勝地，不合時宜沒落了，代之而起是士林夜市之類的文青feel；台中中華路夜市也沒落，人為控制不來。在淡水，遊客去老街夜市，居民識得去英專路夜市，自然分流；財爺心目中的夜市究竟給遊客抑或港人？難以兼得啊。

且說飲食本身，寶島攤檔往往技術含量較高，現燒現烤，蚵仔煎、焗雞蛋糕、手搖奶茶，考功夫，辛苦錢，遂感覺物超所值，風味滿載；港青未必願苦心孤詣了。香港崇尚世界仔走精面，女人街和廟街多賣現成即食東西，所謂精品屬淘寶貨，千篇一律，亦不及彼岸文青手作仔情趣。此外，我留意到，台灣每份的份量都偏細，賣食的不兼賣飲，似乎暗存默契，讓顧客幫趁一處接一處，於是家家有求，這才叫「掃街」過足癮嘛。香港力行套餐規矩，叫飯必連飲品，賺到盡，務要肥水不流別人田，顧客在一處就撐到飽，又怎成行成市呢？

習慣安全

提起現燒現烤，車仔檔，當然牽涉爐火危機，能否絕對保險？我敢答，不能。何止，哪來許多行人專用區？台灣夜市大部分根本人車爭路，機車（電單車）隨時從身後呼嘯而過，少點心血都嚇死，偏偏島民安之若素，故遍地開花，兼做鐵騎士生意，小孩搭車尾，人不離鞍；我們作客姑且入鄉隨俗，回到香港，會投訴的。

東方之珠漸成投訴之都，或者說習慣太安全，動不動大驚小怪，你看設施之多，大家沒天橋沒隧道便彷彿不懂過馬路。還有，夜市勢必帶來噪音、垃圾等問題，又投訴囉。港府順得哥情失嫂意，到時又縮。

欠粗線條搞不旺夜市；欠決心，更什麼都搞不好。

撰文 : 余家強

yuekakeung@gmail.com

（編者按：余家強最新著作《佛系推理》現已發售）

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