吃澳門土生菜去

和家人、朋友到澳門住了一天，就為了嘗嘗久違了的土生菜。晚飯在退休人士協會。雖然是會所，卻對公眾開放，在香港就打電話訂了位。地方光猛，座位不少，飲食氣氛輕鬆，像個整潔的飯堂，人坐得滿滿的。人多好點菜，一下子叫了8、9樣東西：酸子豬肉味道還可以，只是瘦肉為主，不夠癮；炒蜆的蜆略欠肥美；燒乳豬是最好一道菜──比一般吃到的乳豬略小，乳豬皮是光皮，烤得非常酥脆，比在西班牙名店吃到的好多了，很明顯汲取了粵菜的「上皮」技巧，將豬皮烤得既酥香且均勻。鴨飯用瓦缽承着，表面烤得金黃色，飯裏混了拆絲的鴨，吃起來鬆鬆香香；白烚豬耳切絲涼拌，要是略烤，表皮帶點焦香更佳。以前到坤記必吃白烚馬介休頭，這裏卻是燜的，調 ...

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