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2023-08-02 00:00

美味之源 黃紫慧

啤酒防腐劑 芬芳蛇麻花

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在盛滿金黃啤酒的玻璃杯,綿密泡沫冉冉冒升,麥芽基底散發烘焙及花果芬芳,呷幾口立即透心涼。釀製一杯口感豐盈、品質穩定的啤酒,還得依靠「幕後功臣」,天然風味及防腐劑──啤酒花(蛇麻花)。 自從人類添加啤酒花釀造啤酒,除了有防腐效果,又增添層次,使啤酒業百花齊放,以饗世界各地酒迷。   啤酒歷史可追溯至美索不達米亞時期,但廣泛運用啤酒花釀酒,卻只有千多年的應用史。啤酒花屬於耐寒植物,在全球氣候變化加劇下,不少農民設法保護作物,以免受到極端天氣影響,例如在德國東南部的巴伐利亞,這種蜿蜒生長達數米的藤蔓植物,必須以太陽能電池板傘蓋頂遮蔭。 說到巴伐利亞,此地區與啤酒發展史淵源甚深。約500年前,當地 ...

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