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2023-07-24 00:00

星級餐廳 區佩嫦

打破拿玻里傳統 低溫烘香脆薄餅

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意大利南部城市拿玻里(Napoli)擁有豐富歷史遺蹟、美麗海灣,當地人對家鄉被譽為「薄餅發源地」引以為傲。稱得上正宗拿玻里薄餅,用料、做法及烹調器材上特別講究,可是若要追上飲食潮流,必須大膽破舊立新,因而衍生「新拿玻里薄餅」派別。 最近,中環一家薄餅新店以此招徠,配合熱情奔放的用餐氛圍,帶來別具風格的薄餅風味。 製作傳統拿玻里薄餅必須遵守「正宗拿玻里披薩協會」(Associazione Verace Pizza Napoletana)規定,包括麵糰必須雙手碾開、不可使用擀麵杖、薄餅直徑不得超過35厘米等,而「新拿玻里薄餅」(Neo-Neapolitan)則在傳統製作技巧及烤焗過程中略作改良,將 ...

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