2023-07-20 00:00

人情味濃 黃紫慧

江南菜系大師 敢創新保本色

源於二千多年前的江蘇菜，精於燉、燜、蒸、炒，配搭細膩刀工技巧，晉身中國八大菜系之一，成為南方飲食文化代表。 位於上環的「江蘇銘悅」開張，除主打傳統江蘇菜外，亦提供各種江南菜式。擁有多年江南菜經驗的總廚康志堅，主理菜系有兩大心法，一不「畫地自限」、二不「減輕調味」，菜式風味創新，同時不失本色。   隱身上環干諾道中的「江蘇銘悅」，主打江南菜式。餐室裝潢走傳統四合院風格，穿過長廊踏入主用餐區，透光天幕燈飾造型搶眼，圓桌擺設氣派典雅。午後到訪正值落場時間，記者才剛到埗不久，菜式已陸續端上桌，總廚康師傅徐徐走來，準備即席示範烹調新菜式。 第一道「皇湯玉帶子軟魚麵」，靈感來自粵菜魚麵美食，桌面電磁 ...

（節錄）全文共1568字