2023-07-17 00:00
星級餐廳 區佩嫦
北歐樸實本味 醃漬昇華層次
北歐料理雖不如法國菜、意大利菜般，在世界舞台中佔據領導地位，卻因丹麥餐廳Noma的驚艷登場，讓全球老饕認識這個尊重本土食材的菜系。香港的北歐菜餐廳不多，最近灣仔有間以此料理作主打的小餐館，利用時令食材配合當地醃漬、風乾等處理手法，將最樸實本味注入特色菜式中。 談到北歐菜式，印象中有丹麥的開放式三文治Smørrebrød、芬蘭的三文魚忌廉湯Lohikeitto、瑞典的肉丸Köttbullar等等，雖然比不上法國、意大利、西班牙等菜系廣受歡迎，卻別樹一幟。 傳統上，北歐人愛以醃漬、煙熏、風乾、發酵等方法處理；而新派北歐料理則源自丹麥餐廳Noma，其理念是善待完整天然食材、重視永續、季節性、在地等 ...
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