Terroir與葡萄酒精粹

Terre Nere酒莊位於意大利西西里的埃特納火山Contrada Calderara單一園區內，Domenico領着我和另外幾個訪客，走到他們的Calderara Sottana單一葡萄園看泥土。我站在葡萄藤旁邊，腳下不就是泥地嗎？原來這些泥土是黑浮石，浮石下面是過去火山噴出岩漿凝結而成的玄武岩。土壤是Terroir的重要部分，我深信土壤，包括小氣候、耕地高低、位置、陽光方向、雨水……整體來說，Terroir代表葡萄酒的精粹。所謂好酒的命運成就於葡萄園內，酒莊裏一切其他人造因素，酵母、橡木桶或不銹鋼桶等的考慮都屬次要。「偉大」的釀酒師大多奉行極小干預（Minimal ...

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