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2023-07-12 00:00

酒食浪遊 劉群章

Terroir與葡萄酒精粹

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Terre Nere酒莊位於意大利西西里的埃特納火山Contrada Calderara單一園區內,Domenico領着我和另外幾個訪客,走到他們的Calderara Sottana單一葡萄園看泥土。我站在葡萄藤旁邊,腳下不就是泥地嗎?原來這些泥土是黑浮石,浮石下面是過去火山噴出岩漿凝結而成的玄武岩。 土壤是Terroir的重要部分,我深信土壤,包括小氣候、耕地高低、位置、陽光方向、雨水……整體來說,Terroir代表葡萄酒的精粹。所謂好酒的命運成就於葡萄園內,酒莊裏一切其他人造因素,酵母、橡木桶或不銹鋼桶等的考慮都屬次要。「偉大」的釀酒師大多奉行極小干預(Minimal ...

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