吃馬肉

多年前在日本博多吃過一次拉麵，印象甚佳；這次重遊，當然頗有期待。博多火車站的地下街有拉麵一條街，集中了12家拉麵店，大多得過獎；也不知哪家最好，於是隨意進了家叫「一幸舍」的，叫了碗每天限量30碗的豬骨醬油湯底拉麵，哪知失望之極──湯水又濃又鹹，霸道得很；麵條很粗，得個爽字，沒層次感。真替蘭州拉麵不值──手拉，層次感比機製好多了，但受歡迎程度比日本拉麵差得遠。飲食也講緣份運氣，這頓吃得不好，到了晚上，上天就給我補償──到了熊本，名食是馬肉，不少店都以此作招徠；福山剛替我打聽，推薦一家叫「菅乃屋」的，於是去了。打開餐牌，就頗興奮──由生吃，到炆、炸、燒……都有。於是試試各種不同烹法。先來是 ...

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