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2023-07-14 00:00

星級餐廳 區佩嫦

本土人氣小店 沙嗲牛肉漢堡

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小時候,吃一個連鎖快餐店漢堡包已樂上半天。人愈年長,要求愈高,一個漢堡包要有澎湃肉汁、拉絲芝士、鬆軟麵包、開胃醬汁,還有一口也咬不下的巨型賣相,才能滿足味蕾。

城中手工漢堡愈見講究外,更趨本地化,當中一間小店將本土元素沙嗲牛肉與芫荽結合,創作出地道口味的人氣漢堡包。

銅鑼灣希雲街不足200米長,卻雲集了不少人氣食店,包括剛進駐的「Sick! Burger」。這間馬鞍山漢堡外賣店的分店,走入潮人地後特設堂食,甫開業即有馬鞍山街坊專程光顧,享受即叫即做的美味漢堡包。

「Sick! Burger」名字源自英美俚語「This is so sick!」,廣東話可解作「好鬼正!」店主兼大廚賴震環(Chef Lai)來頭及想法亦「好正」,18歲畢業投身飲食界,自2009年起遊走世界,曾於多間米芝蓮星級餐廳工作及交流,如澳門Robuchon au Dôme、芝加哥Alinea、瑞典Frantzén、香港The Hong Kong Club等。他將累積超過15年Fine Dining經驗,轉化融入美味的漢堡包中,再加入本地飲食文化,讓大家盡享與別不同的手工漢堡。

融入茶記美食

店中漢堡扒一直堅持手工製作,使用美國安格斯牛肉,由免治、打肉、揉捏等,均由Chef Lai親自處理,每款漢堡包更會配搭不同醬汁及配料,將整個漢堡鮮味大大提升,又能平衡油膩感,保證滿足度十足。

Chef Lai特別為銅鑼灣店設計了兩款創新口味,先有「Sick! Satay」:沙嗲牛肉炒芫荽蛋漢堡,靈感來自茶餐廳的沙嗲牛肉公仔麵。在自家製漢堡扒上放着洋葱、薑、蒜、辣椒等調成的港式沙嗲醬,然後放入紅青辣椒、芫荽炒滑蛋、焦糖洋葱等等。沙嗲牛肉並非單純的茶餐廳風味,反而在濃郁沙嗲味中,充滿陣陣複雜牛脂香,夾着富蛋香炒蛋,偶爾有股芫荽香氣,味道層層遞進。另外,麵包有別馬鞍山元祖店所用的法國牛油包(Brioche Bun),而是用上日本麵粉製成,口感超級鬆軟細緻,吸滿肉汁及醬汁更添滋味。

「Sick! Veggie」是藜麥脆薯餅素漢堡,與一般植物肉漢堡不同,這塊素漢堡扒由Chef Lai以歐洲Agria薯仔、藜麥、菠菜、日本菇等自家製成,面層裹上意大利粟米粉Polenta炸至香脆,單吃素扒已感受超級香脆軟綿,又有菠菜爽口及菇菌香軟,層次複雜。為了豐富食味,Chef Lai將意大利青瓜及黃瓜片一層層圍圈地鋪在麵包上,搭配自家製波椒醬,甜甜香氣,美味健康。

葱油黑啤炸漿

店中小食亦極具創意,「葱油洋葱圈2.0」是洋葱圈與葱油餅的結合版本。Chef Lai兒時最愛吃葱油餅,設計新餐牌時,在洋葱圈的黑啤炸漿混入青葱、黑芝麻等,炸香後洋葱圈色澤較深,表面零散着黑芝麻,剛端上枱一刻,飄來陣陣芝麻及葱香,入口香脆,滲滿香葱甜味。洋葱圈鹹甜度適中,蘸點沙律醬食用,以酸甜中和炸物油膩感。

漢堡與奶昔必屬絕配。既然有充滿港式風味漢堡,自然有本土情懷的「Oval! Sick」及「Vita! Sick」,前者用上阿華田、朱古力雪糕和3.9牛奶調製,面層忌廉加入新鮮雲呢拿籽,再灑上可可碎(Cocoa Nibs)、朱古力曲奇和朱古力脆脆,滿口濃濃朱古力香;後者則將香芋雪糕、豆腐花、維他奶做成奶昔,綴以新鮮忌廉、焦糖漿、自家製芋圓、焦糖脆脆等,呈現淡紫浪漫色調,如雪糕糯米糍般香軟滑溜,充滿香港情懷。

 

Sick! Satay

靈感來自茶餐廳沙嗲牛肉公仔麵,漢堡扒上添加自家烹調的港式沙嗲醬,配合芫荽炒滑蛋、焦糖洋葱等,沙嗲醬沒搶走牛肉味,互相襯托下,肉味十足。

 

 

Sick! Veggie

用上歐洲Agria薯仔、藜麥、菠菜、日本菇等自家製成純素扒,裹上意大利粟米粉Polenta炸香,綴以意大利青瓜及黃瓜片、波椒醬,富蔬菜清甜香氣。

 

 

Double Sick!

足8盎斯牛肉漢堡扒,襯以洋葱甜酸醬、生菜、芝士,還有每日自家鮮製的布冧果醬、番茄醬及柚子汁,既將鮮味提升,同時平衡油膩,滿足感爆燈!

 

 

葱油洋葱圈2.0

洋葱圈與葱油餅的結合版,在黑啤炸漿中混入青葱、黑芝麻等,為洋葱圈添上葱香及芝麻香,蘸點沙律醬食用,中和炸物油膩感。

 

 

紫菜金沙鹹蛋黃薯條

將牛油煮至焦化後,混合蒸熟鹹蛋黃炒香,配以脆炸厚切薯條及灑上紫菜粉,味道鹹香可口。

 

一口雞

雞肉先以乳酪醃製,裹上洋葱粉、薯粉和芝麻炸漿,口感香脆有彈性,面層灑上紫菜和木魚碎,吃時唧點青檸汁,增添清新風味。

 

 

Oval! Sick(左)、Vita! Sick(右)

Oval! Sick以阿華田、朱古力雪糕和3.9牛奶等調製,香滑中帶濃濃朱古力味;Vita! Sick則以香芋味為主,加入自家製芋圓、焦糖脆脆等,有如雪糕糯米糍般軟滑。

 

撰文:區佩嫦

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