廚魔名人坊

為了多了解粵菜，和一眾饞友先後吃過陸羽、福臨門、富臨、鳳城……這天終於來試富哥（鄭錦富）手勢；之前，我先跟他商量了菜單：酸菜花膠翅、燕窩釀鳳翼拼琵琶豆腐、豉椒炒肚尖、大良蟹盒、綠柳炒山瑞裙、龍蝦蟹黃糯米球、八子全鴨、羅漢腐皮卷、蛋白杏仁茶、精美糕點。酸菜花膠翅是富哥的新菜。勾翅一梳煎得焦黃，置於金湯之上；吃起來魚翅帶焦香，湯汁則微酸微辣微麻，和味異常；此煎翅讓我聯想起在東京吃過的炸魚翅，都先將魚翅燴得入味，裏鮮外脆，有異曲同工之妙。燕窩釀鳳翼是富哥招牌菜，我每來必吃，百吃不厭──較諸農圃的糯米釀雞翼，沒那麼飽滯，骨子多了；琵琶豆腐是家常菜，富哥做得更精緻，吃着，想起兩句詩：舊時王謝堂前燕， ...

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