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2023-06-29 00:00

人情味濃 黃紫慧

本地薑廚師發辦 展現和食真功夫

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日本料理着重時令、食材原味、款式精緻。說到近年大熱的廚師發辦(Omakase),若由資深廚師操刀,憑經驗嚴選當造食材及巧妙配搭,足以帶來一頓難忘的日式盛宴。 近年開業的「鮨舞」,以日本豐洲市場直送時令食材,烹調出融合不同地區的特色料理。不少食客總對日本師傅手藝趨之若鶩,本地薑總廚鄭國樑認為,本土師傅在其範疇認識夠廣、廚藝扎實,同樣能為食客帶來高質素廚師發辦體驗。   鄭國樑(樑師傅)入行接近30年。1994年,投身飲食業時,只有19歲,其時為學習正宗日式廚藝,他特意投身有日本師傅坐鎮的「松菱」,跟隨加藤師父學習正宗的江戶前壽司。說到對恩師印象,離不開嚴厲形象。當年樑師傅學習日文,只為融入「 ...

(節錄)全文共1637字