蒸功

朋友相約在中環馬車會晚飯，預先已盤算好，要再試這裏的蒸功。剛巧有老人家，再加我輩多飯桶，無飯不歡。時下為免肥胖的無所不用其極食肉一族：生酮、Atkins diet，都以Carbon為洪水猛獸，後遺症一大籮，何等辛苦。一於叫入口軟熟、味道清淡的家常蒸餸。唯一缺點，是蒸餸均須略等片刻。這是值得的。因為，如此做法，肯定新鮮弄來。蒸餸送飯一流，因為用蒸氣烹煮，保留了食材大量鮮味。蒸的過程，溫度對食材質地破壞最少，不容易形成高分子強韌根渣。以蒸來烹調的食品有肉、魚及蛋，還有豆腐和蔬菜等；不同食品原料，可分為猛火、中火和慢火蒸，也會利用荷葉和竹籠等熏入特殊味道。殷墟出土的器物中，有「甑」這一鍋具， ...

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