反璞歸真

每逢端午，是糭葉飄香之時，作為一個正宗「飯桶」，糭是不能抗拒。平日光顧粥店，都愛點隻鹹肉糭送粥，端午佳節，豈能錯過嘗糭時機。上海糭，我最愛光顧石硤尾南山邨老字號「嘉湖」，只此一家，別無分號。上海糭與廣東糭不同，不加綠豆，糯米經醬油醃製，餡料只有鮮肉、腩肉、金華火腿、鹹蛋黃，材料簡單毫不花巧，只靠用料質素及手藝分勝負。嘉湖揀料上乘外，心知港人嘴刁，材料只有幾道板斧，仍衍生出不同版本供老饕選擇，怕肥者可吃「火腿鮮肉糭」，而我則對「雙黃腩肉糭」情有獨鍾，近年屢遭太座告誡，唯有忍痛將雙黃變單黃。幸好嘉湖糭的精華不只漏油鹹蛋黃，那件腩肉經高溫加熱後，油脂已靜悄悄與充滿醬油香的糯米合二為一，入口齒頰留 ...

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