2023-06-28 00:00
美味之源 黃紫慧
墨西哥咖喱 國寶Mole醬
有墨西哥咖喱美譽的Mole醬，極富傳奇色彩。據說，這醬料由一群修女意外調配而來；另一說法，是阿兹特克人創作，用以製作火雞菜式供奉神明。 時至今日，Mole醬變得千變萬化，不同地區發展各自風味，譬如來自Puebla州的「朱古力火雞」，便成為當地家喻戶曉美饌。 現今Mole醬最著名製法，來自Puebla州的Mole Poblano，其關鍵配料除辣椒外，還有朱古力。食材著作《辣椒的世界》中，對不少人初嘗此醬的反應，有此描述︰「『莫雷』結合了朱古力、辣椒等各種辛香料，將食材香氣、甘甜、辛辣與雞肉鮮美融合一體，充滿了難以用言語形容的滋味。入口時首先會因那股滋味而充滿狐疑，但第2口、第3口之後，就會對那種 ...
（節錄）全文共1485字