鰻魚飯

鰻魚飯鮮美好味，主要是因鰻魚的結構。在猛火搶攻下，能透過溶出來的油脂，把香味徹底釋放出來。沒有其他更地道而傳神的方法，必須是原始做法，就是用炭火。鰻魚的鮮香，炭火能將香味提升至另一層次。這完全是一項手活。從江戶時期傳承下來，沒有加減。尊重食物，與其說是不吃什麽，不如是盡情地享受每一口食物，對蒼天的餵養時時懷着感恩不浪費，處處且珍惜且回報，把大地的無私奉獻回饋世界。廚師的責任，是對其每一滋味都拿捏得準，把食物的精華呈現客人前。對得住食物，對得住顧客；任務完成而無憾。準備鰻魚飯，工夫是一生的事。每次來到日本，一定要找家小店試試鰻魚飯。這門手活，是這樣的一種傳承，是日以繼夜的火炙出來，用 ...

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