志魂壽司

志魂壽司（Sushi Shikon）多年前隱身於上環蘇杭街，摘星後旋即成為本地壽司界神話，後來隨Sushi Saito進駐四季，The Araki落戶尖沙咀1881，開始進入三國鼎立局面。多年前有幸一試志魂，近日相隔十載再訪，有另一番體會。前菜海膽茶碗蒸恰如其分，蛋滑味鮮。要加錢的招牌菜酒肴八爪魚，跟往昔味道無異，入口柔軟煙韌富濃厚八爪魚味，秘訣是經人手按摩再慢火熬製。坊間很多鮨店都有這道菜，不是調味過重，就是八爪魚味淡薄。另一招牌菜鮑魚，或許是午市關係，不以角切奉客，而是切絲再加上豐腴鮑魚肝醬，配上醋飯同吃，鮑魚腍滑帶彈牙，肝醬醇滑鮮香，味道和層次是毋庸置疑，獨口感有點單薄。壽司環節，店 ...

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