2023-06-21 00:00
美味之源 黃紫慧
牡蠣植物 婆羅門參
「有點像溫和的朝鮮薊，可能帶有一絲甘草味，煮熟後甚至有人聲稱聞到微微牡蠣（蠔）味。」幾年前，英國超市Waitrose大量出售婆羅門參，鑑於這種食材極為罕見，其時包裝便有如此有趣形容。 這種植物在英國維多利亞時代盛行，卻曾經沉寂一個多世紀，近年再次回到大眾視野。除了因營養豐富，還有烹調方式多樣，蒸、炒、烤或煮湯皆可，每種煮法均具獨特風味。 婆羅門參（Salsify）又稱「牡蠣菜」（Oyster Vegetable）或「西洋牛蒡」，於英國維多利亞時代頗受青睞。雖然曾於大眾視野沉寂百年，後來獲得英國連鎖超市Waitrose重新引入，推動了婆羅門參風潮捲土重來。 婆羅門參隸屬菊科，主要生長於歐洲大陸， ...
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