覓食深圳

開關後，北上覓食方便多了，人們多了選擇，對香港飲食業而言，多了競爭和挑戰。這天到深圳去，先到一家江浙菜館「頌．江南宴」吃午飯。叫了好幾道菜，好像欖菜炒蠶豆、豆乾炒水芹菜、筍乾燜老鴨，味道都不怎麼樣，食材今非昔比也；到單尾的葱油拌麵，但見麵條之上撒了些葱粒，便知道廚師一定不是江浙人，一般而言，廚師會把煸乾的葱段放在麵條之上，絕不會是葱粒。不過，吃到一道菜，有大驚喜，那就是雞油蒸大白條魚──白條魚是淡水魚，生長於湖泊江河之中；此魚甚新鮮，魚肉嫩滑異常，曾用鹽略醃，故肉質較緊緻；魚味亦不錯，堪稱「清鮮」；較諸四大家魚，似乎少了些泥味。此魚嫩滑程度，是海魚絕對無法比較的，怪不得上一代人有重視河魚多 ...

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