2023-06-13 00:00
味道記憶 區佩嫦
秉承嚴父手藝 留住粵菜之魂
今年75歲的徐維均，人稱七哥，每日堅持到「家全七福」坐鎮，招呼熟客及監控品質，退而不休。他是本地飲食界泰山北斗，14歲輟學，貼身跟隨父親徐福全入行學廚，盡得真傳。 七哥曾是富豪飯堂福臨門主理人，10年前另起爐灶創立家全七福，傳承父親手藝，不搞花臣，不做新派菜，以真材實料古法粵菜俘虜客人味蕾。 眼前徐維均紅光滿面、腰背挺直，說話時聲如洪鐘。訪問期間，偶爾談談疫情時呆在家中看到的日劇、大陸劇，時而笑談時事。當菜式端上枱，他細心說：「趁熱吃！」不像高高在上的前輩，反而更像親切而威嚴的父執。這位「慈父」在員工眼中卻是嚴師。「我每天也會落店巡視，入廚房試味，為出品把關，唔得就鬧。」七哥堅持用最好的食材 ...
（節錄）全文共2200字