黑暗料理墨國「松露」

新鮮粟米烤製磨碎，製成麵包或玉米餅，是不少中美洲人飲食傳統。粟米本身用途廣泛，甚至被墨西哥人奉為神聖作物。每當農作物受到病毒侵害，農民理所當然施以化學劑，惟墨西哥一種始於阿茲特克人種植「病害粟米」方式，卻一反常態，樂見「病蹤」。當地農民發現粟米被藍灰海綿狀真菌包裹時，認為這種稱作「Huitlacoche」的玉米黑穗菌，有價有市，美味可口。當撥開粟米外衣，金黃粟米長着膨脹發黑真菌，可能讓人望而生畏、極倒胃口。然而，這種「玉米黑穗菌」卻有着「墨西哥松露」美譽。當一般農民視玉米黑穗菌為疾病，在美國、墨西哥卻屬廣受歡迎的珍寶食材。墨西哥人稱呼黑穗菌為「Huitlacoche」，源自當地的納瓦特 ...

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黑暗料理 墨國「松露」

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