2023-05-22 00:00

星級餐廳 區佩嫦

本土鬼才廚師 譜寫香港故事

物換星移，老字號食店逐一結業，令本土風味漸漸褪色。為此，不少廚師特別珍視本地情懷、本土食材，希望延續香港地道風味。 最近「廚魔」Alvin又有新搞作，新店以本地Farm-to-table為概念，利用破格創意及廚藝，精心「饌」寫香江故事。 有食界鬼才之稱的「廚魔」梁經倫（Alvin），擅長將傳統粵菜分解後組合，讓人品嘗後有顛覆味蕾之感。位於灣仔的「Cafe Bau」是Alvin開設的新店，95%食材使用本地的，包括平原三黃雞、林村蜂蜜、八珍甜醋、二澳米等，一來減少長途運輸食材的碳足跡，保護地球資源；二來身體力行支持本土農業、醬油業等，證明香港食材絕不遜色。 店名中的Bau，為Bauhinia洋 ...

（節錄）全文共1611字