懷石料理

這也許是體會終極日本飲食，也是餐飲文化一種極致。過程，媲美宗教儀軌的虔誠。吃的不單是食物，是背後的精神。懷石料理，可算日本的Fine Dining。此乃由中華料理衍生出來一個獨特支派，受禪宗文化影響，比一般江戶料理更講求節奏、禮俗和故事性。有人會將懷石料理與廚師發辦作比較，前者是追求精神和肉體滿足，後者純粹是飽滿凡夫胃口的餐飲方式。在清雅味道背後，細意體會食材真正原味。因此，懷石料理，一定是在寧靜淡泊中緩緩進行，直至完成。這是一種修行，準備的人必須按照嚴格儀軌和格式，把食物準備好。吃的人，要全心全意投入整個過程。量少、精緻、講究，是世上所有餐飲中最嚴謹的。不單食物，食器、座席、畫軸、花瓶等 ...

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