京都Noma菜單（上）

京都Noma的嘗味菜單，索價15萬日圓一位（價格包括非酒精或含酒精配對），是以許多人除了關心：「好吃嗎？」也會好奇：「到底吃些什麼？」這菜單可以說是「魚鮮素」（Pescatarian），以蔬食為主，海鮮類食材則有劍魚、鯛魚、伊勢龍蝦等。這種「魚鮮素」菜單已逐漸成為西方餐飲界主流。 4款開胃小點心以日式「八寸」形式開場，擺盤十分吸睛，食物呈現亦開宗明義告訴你這是Noma手法詮釋的全新風味組合，譬如用番茄汁做成啫喱，面層有大紅花粉、花粉、接骨木花油；醃漬的櫻花葉，刷上黑蒜蓉；白麴蛋糕配紅薑……讓舌面遍布一片自然氣息之餘，成功勾起了我強烈的好奇心，很想看看接下來會發生什麼事。一堂海藻課第二道「海 ...

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