小批釀酒哲學

在葡萄酒莊中，耕作農務和釀酒是兩個範疇，然而兩者卻有不可分割的關係，因兩項專業目的只有一個，就是釀出理想中的好酒。有規模的酒莊裏，莊園和釀酒通常分成兩大團隊，兩者之間必定要協調有度，耕作團隊要知道釀酒組對葡萄成熟程度的要求，而釀酒師也得好好跟農務部溝通，計劃何時採收哪些葡萄作處理用，否則辛苦摘回來的果實質素不達標，只要酸度太高或是過熟，令釀酒過程不順利，酒質未如期望，對酒莊酒廠構成金錢及聲譽損失。分批處理提升質素對莊園工人採摘回來的新鮮果實，酒廠必須清楚知道該如何處理，例如是否要把陸續運到的葡萄分開榨汁、發酵、過濾或陳年？還是全部果實都可以進行混釀？坊間酒莊會因應所須而決定如何處置葡萄 ...

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