2023-05-08 00:00
星級餐廳 區佩嫦
咖啡渣熟成 醇厚牛扒香
香港生活節奏急速，凡事講求效率，然而對於美食，港人卻耐性十足，願花時間讓材料經歷時間洗禮，展現它香醇細緻的誘人風味，近年流行的熟成牛扒便是佼佼者。 牛扒經過20天熟成後，肉味濃郁、口感軟嫩、甜美多汁，帶着一種原始野性。最近一所新店扒房更上一層樓，用上嶄新咖啡渣熟成方式，為牛扒帶來獨特醇厚滋味。 從環保角度，咖啡渣用途相當廣泛，但用在熟成牛扒上，的確鮮有所聞。 位於銅鑼灣皇冠假日酒店的「CARVER」，主打坊間罕見的咖啡渣熟成牛扒，其原理是將咖啡渣與香料混合後，覆蓋在西冷牛扒表面進行熟成，期間肉質纖維軟化、肉汁濃縮，再滲入咖啡香及香料味，交織出獨特牛扒風味。 有見酒店每天製造大量咖啡渣，餐廳 ...
（節錄）全文共1693字