極度專注固執的營商之道

難得半日閒，筆者便到喜愛的麵包店用餐。裏面環境簡約舒適，顧客們有的埋首電腦工作，有的三五知己樂在其中，我則邊吃邊看着那個比客人用餐處還大的開放式廚房，欣賞員工用心製作美味的酸種麵包也是件賞心樂事。鄰座客人從網上看到這小店的專訪，於是一家大小慕名從粉嶺跑來鰂魚涌Levain，店主好客帶我們一起參觀，解說從瑞士運過來巨型焗爐的運作，需要有強力而穩定電壓支持；多個大雪櫃是為了以不同溫度發酵麵包，令它們有豐富口感層次。原來整個廚房都建基於一個高架地板，員工每天都會用超過一小時把廚房用水徹底清洗，污水經過濾後排走，一絲不苟除了能杜絕昆蟲，也是為了有好的環境培養酸種酵母。當然用曱甴炸彈之類毒藥殺蟲會有同 ...

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