2023-04-27 00:00
人情味濃 黃紫慧
師承壽司大師 堅守門派原味
日本壽司門派關東「握壽司」，屬江戶前壽司，偏重成品鮮味。昔日本地日籍「壽司大師」見城俊二，便屬正宗關東派別，既重視醋飯技藝，亦着重海產鮮味。 師承見城俊二的梁偉立，盡得師父匠人精神，如今他由清洗米粒、打飯撈醋，到捏握飯糰手藝、精選極鮮食材，全都遵循師父教導，堅守門派不變原味。 走入尖沙咀中間道的「鮨燐」，店內擺放不少清酒及燒酒酒藏，在標誌性魚鱗圖案牆身前，主廚梁偉立（立師傅）默默準備菜式。以地道壺燒方式處理榮螺，螺肉帶海水鹹鮮，香氣四溢。江戶前壽司（Edomae Sushi）代表食材之一、正值盛產期的鳥貝，隨即華麗登場。立師傅以熟練手勢拍打貝肉，使其收縮，口感爽脆，再握於以指掌捏壓成形的醋飯 ...
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