2023-04-20 00:00
人情味濃 區佩嫦
永不言休廚匠 變革創新菜式
欲速則不達，成功沒捷徑。眼前的譚棟師傅，人生輸在起跑線，卻花逾40年時間，憑肯搏肯捱性格，鍛煉出扎實廚藝，由裝修工人一步一步搖身成為米芝蓮星級廚師。 在接近古稀之年，他依然站在廚房最前線，在傳統菜式上變革創新，為客人炮製一道又一道充滿人情味菜式。 譚棟在24歲時從廣東新會來港定居，人生路不熟下，經親戚介紹入職酒樓學徒，「以前在鄉下做裝修，機緣巧合下進入旺角『五月花酒樓』學師，月薪不足1000元。那時覺得做酒樓有兩餐飽飯，比從事裝修好，於是毅然轉行。」譚師傅屬於高齡學徒，加上說話帶點鄉音，經常被同事欺負，幸好抵得諗又勤力，花上兩年多時間，便由學徒升為「三鑊」，負責午市的炒粉麵飯。 「以前在鄉間 ...
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