澄海薄殼米全宴

汕頭為內地飲食KOL「網紅城市」，美食打卡點特別多，無論來自東南西北，總有些東西未食過！潮州菜屬於地方菜系，一村一味，達濠魚丸、澄海滷鵝、官塘牛肉、鳳凰山雞，讓人一吃難忘。脫殼技藝台灣人稱薄殼為海瓜子。每年7至8月汕頭澄海區鹽鴻鎮出產薄殼屬最肥美之時。薄殼體型細小，生長在淺灘中。想吃的話，先撈上水，再通過獨特手法把肉脫殼。潮州人吃這種美食時，一般會在市場購買「薄殼米」。薄殼米製作工序中，最重要是「取肉」（鹽鴻人稱作「打」），由洗泥、脫粒、脫錠、篩選、浸漂、煮沸、撈米、撒鹽、放涼、裝簍，至少經過十道工夫。打薄殼米特別講究火候，使用大鑊，配陰陽火，半邊旺火燒開翻滾，落薄殼攪拌；半邊不開火，陰火 ...

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