2023-04-21 00:00
星級餐廳 區佩嫦
魚露入魂 越菜新姿
魚露是越南菜靈魂，這種以魚及鹽醃漬後，經過發酵製成的醬汁，琥珀色澤，明亮清澈，本身帶着複雜鹹鮮，直接品嘗味道不討好，入饌後卻如畫龍點睛般，令菜式層次提升，喚醒沉睡的味蕾。 早前屯門黃金海岸開設了一家越南菜館，主打魚露入饌外，還自調獨特口味，讓菜式盡顯光芒，感受越菜細膩滋味。 魚露屬東南亞常見調味料，將鮮魚鹽漬後，放入容器發酵，所產生汁液就是魚露。在越南，魚露不只是家常醬汁，據說當年「蓮城魚露公司」創始人與被稱為越南國父的胡志明經常聯繫，還大力資助當時的革命運動，讓越南成功獨立，自此這醬汁與革命扯上關係，於當地擁有重要文化地位。 清新青檸味 越南人善用魚露，亦十分講求細節，一般產品樽身均會註明度 ...
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