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2023-03-25 00:00

美酒聖經 梁淑意

馬德拉葡萄得來不易

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上次談到葡萄牙馬德拉(Madeira)與別不同,堪稱葡萄酒中的金剛不壞身,皆因釀酒過程中,酒液早已經過熱力和時光浸淫洗禮,練成好武功,往後要應付歲月自然更有能力。 在發現漫長加熱陳年有助改變風味以前,馬德拉酒味平淡無奇,被出口送往外地的酒往往未能承受長途旅程,到達海外市場後酒味已變質,直到後來被有識之士加入烈酒鞏固結構,強化酒力,繼而知道了漫漫航程中受熱所致的要訣,中間已經歷過多個世紀。 要在馬德拉種植葡萄,殊不容易。馬德拉群島因火山爆發而生,土壤主要是紅灰玄武岩,由於地貌全是由熔岩形成的山,葡萄園主要建立於一片片的高地梯田間,當地稱之為poios,個別莊園更位處海拔1000米高。 馬德拉擁有 ...

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