兩道好菜

朋友邀請，到瑰麗酒店彤福軒吃晚飯和泡茶。別人多將酒留在食肆暫託，這朋友卻是將好茶留在這裏——上次和譚盾、Vivienne Tam吃完晚飯，偷偷喝了他一泡「八八青」陳年普洱。兩個人吃了幾道菜，印象較深的有兩道——其一是牛奶炒獅頭魚。獅頭魚是好魚，較諸黃魚，其肉更嫩更鮮，價錢卻便宜——過去每斤只賣幾十元；這幾年報上提多了，升值數倍，現在賣200元以上。除了蒸或炸，獅頭魚另一精緻烹法是拆肉炒球，最普通的做法是「獅頭魚炒生菜膽」；想不到的是，李志偉師傅另闢蹊徑，將「大良炒鮮奶」和炒獅頭魚球兩者結合起來，吃起來有新意——近日獅頭魚正當造，魚長得大，厚肉片片，略帶焦香，吃得稱心滿意。另一道菜更有驚 ...

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