2023-03-15 00:00
此時此刻 劉健威
荔枝柴燒雞
到元朗大棠去,不是看紅葉,而是吃雞。無論「大棠紅葉」或北京「香山紅葉」對我而言多少是笑話──那幾棵樹疏疏落落的紅葉實在太寒酸,對比北美洲10月底的紅葉,是小巫見大巫。
那裏有家「棠人街餐廳」,主打「荔枝柴燒雞」;端的「賣通巷」,據說最高峰時每天賣二三百隻,先後有兩間食肆跟風。
庭院中有七個大半個人高的大瓦缸──瓦缸中間燒柴,缸緣用金屬鈎掛雞,上面加蓋,大約半小時,就燒好一隻雞;最多每缸可同時燒十隻雞。
另有一個玻璃櫃,懸掛着好幾十隻雞──雞隻調味後就將之風乾,以令雞皮酥脆。
雞燒得十分好──通體金紅,品相漂亮,望之便起食慾;大部分人都是戴上塑料手套,用手將雞撕開來吃;雞剛出缸,還燙手得很,可是 ...
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