捧蛋

日本蛋荒，巿面上差不多絕跡，供應大幅減少，價錢即時彈升。兩周前，日本蛋比泰國蛋還要便宜，短短幾天，日本蛋索價兩倍於泰國蛋。先入為主，香港人認為日本蛋質量高，且運輸時間短，新鮮可靠，甚至有說沒有沙門氏菌，難怪常常食生雞蛋。日本人無蛋不歡，且往往生吃，初見有點奇怪。走進牛丼飯店，單身上班族獨食牛丼，幾乎必加生雞蛋，用力混和蛋漿、牛肉和飯，質感立時提升。生雞蛋是壽喜燒的靈魂，最靚的牛肉，簡單地在鍋內煎一下，沾滿蛋漿，牛肉變得又香又滑。必吃是燒玉子，師傅把蛋漿逐少地加入方形煎鍋，蛋漿加適量糖，功夫好的，逐層逐層地捲着，往往把玉子燒得均勻，脹卜卜且軟滑香甜，未入口已蛋香撲鼻。行文至此，想起香川縣 ...

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