澳門精品川味（下）

澳門餐飲世界大致分兩大類：本土葡菜和順德菜，在其他賭業集團未進入市場前，「葡京」食店代表了澳門最精細味道，在「日麗」飲早茶、「Joel Robuchon」吃法餐，已是最高級的餐飲享受。現在澳門博彩業競爭大，賭場旗下食店必須尋求突破。澳門永利手上有3張王牌，譚國鋒主理的「永利宮」粵菜，有固定捧場客。張志成掌廚的「京花軒」，包攬了大部分北方客人。第3張王牌江振誠的「川江月」主打東南亞與國際牌，當中新推的「Discovery」菜單，「國際」味道比較重。「川椒威靈頓鮑魚」是「威靈頓牛扒」演化本，內層由南非溏心鮑魚作核心，第二層包裹菠菜、蝦肉，外層則是法式千層酥皮。這一道菜聽起來製作簡單，實際 ...

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