懷舊手工粵菜

粵菜擁有源遠流長的歷史，當中買少見少的懷舊手工菜式，總讓不少老饕懷念不已。最近灣仔萬麗海景酒店滿福樓推出一系列懷舊粵菜，每一口也誘發味蕾記憶，享受獨特的粵式風味。手工粵菜有不少菜式均由「下欄」變「上菜」，先有油潤甘香的「金錢雞」，行政總廚孫錦勝將肥肉以糖醃製一周成為晶瑩爽實的冰肉，配以雞肝、豬頸肉燒製，豐腴綿軟，蜜香惹味，為減輕冰肉及雞肝的膩滯感，孫師傅特別加進青瓜片，添加清新爽脆口感。甘香焗魚腸另一款「雞蛋焗魚腸」更讓人欲罷不能，這道菜工序繁瑣，先要除去魚腸內多餘油份、脂肪，加入雞蛋和其他材料後，放在缽仔中，利用其耐熱及疏氣，能蒸發掉多餘水份，凝聚精華，烘焗後焦香可口，魚鮮於鼻尖縈 ...

（節錄）全文共468字