2023-02-22 00:00
食家講場 梁家權
ChatGPT講得出燒唔出
「鴨平好多,賣唔起錢㗎!」傳統名菜本是燒琵琶鴨,開在南華會的「甘棠燒鵝」卻專登做成琵琶鵝,成為鎮店八鵝之一。排頭位的當然是燒鵝,然後不分次序是:琵琶鵝、一品鵝煲、八寶鵝、滷水鵝、熏鵝、家鄉鵝、梅子蒸鵝。琵琶鴨和八寶鴨「鵝鴨易角」,問他是否因燒鵝打響名堂令鴨都無碇企?沒料到行政總廚馮浩棠答得如此老實。
當他捧出琵琶鵝時,大家看到隻鵝伸長條頸昂首不可一世的造型,譁然起哄。於是又問他,是經器具定形還是不傳的手勢?怎料馮師傅說易過借火,「冇乜蹺妙,倒吊燒,條頸受火一縮,個頭咪會昂起囉!」誰願意引頸投火坑,更被擺布成45度角?何況燒到渾身亮麗,色澤均勻,沒有現出一塊燶一片瘀,甚至燒爆面皮的醜態。
大師 ...
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