2023-02-20 00:00
星級餐廳 區佩嫦
得州煙熏烘烤術 勾起原始「肉」望
燒烤是人類最早期的烹調方法，是原始生活走向文明的里程碑。隨後人類依據各地飲食文化衍生不同的燒烤方法，如美國得州的慢火煙熏便脫離原有框框，不用烈火直接燒烤，而是利用木頭燃燒產生熱煙熏熟肉類，自成一格。 最近旺角一所新食店便以得州煙熏及燒烤美食為賣點，以熏烤香氣勾起食客內心原始的飲食「肉」望。 據說煙熏烤肉源於十九世紀，是居於美國得州的西歐移民保存肉類的方法，後來成為當地獨特飲食文化。得州烤肉利用木材煙熏，將肉以低溫慢火烤最少6小時，烤烘時加上蓋子，整塊肉盡吸熏煙，帶着與別不同木香，而且長時間以小火慢烤，肉質不過度緊縮，嫩滑多汁，輕輕一扯就能骨肉分離，饒富風味。 溫柔櫸木香 位於旺角朗豪坊的「Sm ...
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