拉麵就像愛情

每次遊日都會找緊機會試新餐廳，好吃的例必向友人推薦，這樣的話，當他們遇上高質餐廳，自然「回饋」線報。唯獨是拉麵一項，永遠不敢跟友人推薦心水，試過一次朋友問我北海道有何推介，我列舉幾間都是主打味噌及鹽味湯底，原來朋友只鍾情豬骨拉麵，害我碰了一鼻子灰。的確，日本拉麵流派，複雜過武俠小說門派。傳統上區分為四大派系（醬油、味噌、鹽味、豬骨），但時至今日已不適用，事關每一個流派都有自己的變化及延伸，例如豬骨湯底的變奏，就衍生出添加魚骨及貝類熬煮湯底的「豬骨魚介系」，又或者加上濃厚醬油的「橫濱家系」。拉麵本身就是一個歧義詞，你口中的麵跟我腦海中的麵，可能是兩碼子的事。年紀輕時，我情迷那種濃厚博多風豬骨 ...

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