炒粉麵方程式

在新加坡煮得最多的菜式，必定是炒芽菜及炒河粉，皆因這兩款食材是香港沒法媲美的。年過五十的讀者可能還記得，以前本地芽菜肥肥短短，有綠豆莢殼及芽鬚，什麼也不用搣走，只要買回來浸水，以筲箕去水，便可用來炒，簡簡單單用薑、葱、鹽及越南魚露炒煮已非常好味，如配以炒牛肉更是一流。真可惜，現今香港街市或超市的芽菜，多數是長長、半透明，並非短短、白雪雪，跟以前品質差天共地。芽菜是一種生長速度極快的植物，一夜間便能生長幾厘米，且外表看起來壯碩飽滿，可惜很多菜農不放過減低成本機會，加入化學添加物、雙氧水和漂白劑，生長出來的芽菜有些半通透，賣相好可怕！曾有好幾年在香港買不到靚芽菜呢。還好，五六年前在泰國雜貨舖買到 ...

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