非葱非蒜晶瑩蕗蕎

蕗蕎葉片細長中空，往下延伸是葱蒜般的莖部，與葱、蒜、洋葱、韭菜同列作五辛，其鱗莖嘗起來微辣爽脆，配搭肉類或醃製食用皆可。最常見是廣東人餐桌上，那一小碟晶瑩開胃的酸蕎頭。此食材鱗莖飽滿，長相甚可愛。美食家蔡瀾則愛其花，當植物開出一片紫紅，漂亮如煙火。蕗蕎又稱薙頭、小蒜、野蒜、野韭、薤白頭等，古時多稱作薤。香港人比較熟悉的，不外乎是那飽滿鱗莖醃製的蕎頭。廣東人有一飲食風俗，起菜前準備一碟酸蕎頭，用以開胃或佐酒。雲南昆明亦有一種特別製法，將蕎頭加入紫蘇葉染紅，以及用醋醃成半透明，稱作藠頭。雖然蕗蕎辛辣未及辣椒，不過味道亦算濃烈，因此茹素者視之為五辛之一。不少人第一次看見蕗蕎，常將之誤認 ...

（節錄）全文共1550字

非葱非蒜 晶瑩蕗蕎

非葱非蒜晶瑩蕗蕎