日本山崎創意懷石

如在日本吃懷石料理，第一個想法是去京都。京都對日本文化傳承有指標性意義，充分繼承前人留下來的物質與精神文化，並傳承給下一個世代。作為守護者，京都有着其天職。山崎懷石料理店位於日本北陸地區，離開京都大約兩個小時車程，同樣懷石料理，風味卻完全不一樣。山崎曾獲米芝蓮三星榮譽，2018、2019年筆者一共來過4次，疫情後再訪，菜式大不同，令人很有新鮮感。北陸秋冬以海鮮聞名，位置鄰近富山的山崎，供應超頂級的「冰見寒鰤」與「松葉蟹」。過去這店的上菜方式，大多在廚房做好出菜，疫情後更加透明化，有幾道菜在客人面前烹煮，讓食客對每道食物有種期待感！一蟹三吃湯品「御椀」講究鮮味，舞茸菇配炸豆腐，一個簡單 ...

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