Alexandre Mazzia是鬼才？（下）

臉書上有個食家秘密群組，由數百位來自全球的為食鬼組成，成員都是受邀並通過版主審核方能加入——有名廚、餐飲投資者、美食博客/作家、美食家、頂尖食客……在這裏我們不能貼任何照片，只能純文字交流和討論，其中一家引起各方激烈討論的餐廳便是法國馬賽的AM par Alexandre Mazzia。從中發現，不喜歡AM的人有個共同點：覺得每次上菜便是4至6道組合，實在吃得太累人了。獨特Umami醋也許我喜歡新鮮感，這一點我倒覺得還好，那種目不暇給的轟炸，實在太新奇好玩了，而且不時有小驚喜，譬如開場的時令魚生（海洋鮮味），撒上酵母粉（陸上鮮味），再以自家醃製的金槍魚醋調味，3種鮮味交集，「酸中有鮮」的醋 ...

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