吸味神物

早前收到朋友寄來大盒天白花菇，菇身肥大肉厚，爆花紋路清晰可見，加清水浸軟後，廚房散發馥郁菌香，是炆煮上品。要配得上此靚花菇，不能不落重本，特意用上流浮山裕興「金蓋」蠔油王，再加些許九龍醬園生抽，生怕鮮味不足，又加上數粒珧柱同炆。當然，冰糖不可或缺，最後才下老抽調色。炆好一大盤冬菇後，和太座二人很快吃清光，剩下的醬汁怎麼辦？丟掉很浪費，留起備用又好像太誇張。靈機一觸，用了日本的高野豆腐，加進醬汁後微滾，一瞬間，豆腐便盡索煲中精華，一滴不留。高野豆腐是近乎每位日本家庭「煮婦」都必備之物，即是經乾燥後的凍豆腐，在超市凍櫃卻找不到它的身影，通常是放在乾貨貨架上，因為此物室溫儲存也久放不壞。一大包就 ...

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