東瀛山旮旯法日料理（下）

「廚師想法獨到」，在法日創意料理中有着非常重要的指標作用。過年前，介紹日本金澤半山一家隱藏民居的法日料理Makinonchi，其「香箱蟹松茸蘑菇清湯」正是其中一例，完美地展現廚師的創意想法，湯中的「蟹肉慕絲雲吞」，蟹肉有「拆肉絲」與「蛋白蟹肉」兩種口感，而香味部分，同時兼顧松茸菇與烤燒蟹殼風味，簡直一絕。一蟹三味以為蟹鮮菜式來到尾聲，怎料主廚Hirokazu Makino再次用上金澤的松葉蟹公，精心地做出一道「一蟹三味」：香燒、油炸、半浸煮，現做現拆，三重松葉蟹鮮香立體呈現。松葉蟹鉗用上最原始的炭火烤燒；蟹身肉以薄粉油炸至香脆鬆軟；想嘗松葉蟹的鮮甜，則以蟹腳、蟹膏與牛油浸煮，引人垂涎。筆 ...

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