澱粉質萬歲

十多年前初出茅廬，幸獲上司W提攜，經常帶我出席飯局開眼界。當年政府官員邀約飯局，總愛在鏞記設宴，我這黃毛小子吃過鏞記的子薑皮蛋後就念念不忘。而自從政府總部移師金鐘，這類飯局開始絕跡中環。近日託朋友C鴻福，有機會再臨鏞記一嘗其首本名菜。四前菜包括熏雲霧肉、清湯牛腩、炸雲吞及白灼豬心蒂，印象較深是招牌菜雲霧肉，五花腩經煙熏洗禮後加上長時間燉煮，真正做到肥而不膩。豬心蒂、清湯牛腩水準不俗，但非必吃之選。兩大主角燒鵝、雛鵝一品煲先後上場。鏞記有「地利」優勢，是全港碩果僅存數間擁有炭爐牌的食肆，燒鵝皮不算脆，鵝肉就嫩滑不柴，最吸引是那碟燒鵝汁，濃濃花生香配鵝肉同吃，比冰梅醬更匹配。雛鵝煲則是把整隻黑 ...

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