三芳「牛懷石」

剛剛埋怨「懷石疲勞」，離開京都前夕，又吃了一頓懷石料理，而且吃得非常滿足。不一樣的懷石，是以牛肉作主題的「牛懷石」。食肆是在祇園「花見小路」橫街的「三芳」；其實早幾年來吃過，印象只是一般。第一道是海老芋，特別的是泡在一個牛肉熬製、既清且鮮的高湯中。生牛舌兩片，鮮美滑膩，口感細嫩似鮮魚——是用昆布醃了一個星期的牛舌。第三道是片顏色殷紅、肥瘦相間的生牛肉，吃進口中，不由「嘩」聲叫出來——肉質極嫩，肉味鮮且濃，回甘久之。原來是產自滋賀縣的近江牛，牧養期長達六十二個月，一般和牛絕少養那麼長時間的，許多養了二十四個月便屠宰，故此牛肉味焉能不醇厚？僅是輕輕塗上一層醬油提鮮。接着的「牛肉壽司」可 ...

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